Ananasy z ...II klasy

Ananasy z … II  klasy

 

Uczniowie klasy II :  Dawid ,Kacper i Natalia kształcą się w zawodzie kucharz odbywając praktykę  w naszej szkolnej kuchni . Zdobywają wiedzę kulinarną wykonując swoje zadania zawodowe, dbają o właściwe bezpieczeństwo zdrowotne sporządzanych potraw  i   napojów .

W dniu dzisiejszym pomagają w przygotowaniu zestawu obiadowego

·        Zupa jarzynowa

·        Pulpety drobiowe z warzywami

·        Sos potrawkowy

·        Ziemniaki pure z ziarnami

·        Sałata z sosem winegret

·        Kompot wieloowocowy

Nasi uczniowie przygotowują pulpety drobiowe do gotowania

Natalia i Kacper gotują pulpety:

 

Ogólne zadania ucznia w zawodzie kucharz

Kucharz powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:

przechowywania żywności,

sporządzania potraw i napojów oraz wykonywania czynności związanych z ekspedycją potraw i napojów.

W zakładzie gastronomicznym kucharz przyjmuje surowce żywnościowe i zabezpiecza je przed zepsuciem, w odpowiedni sposób je magazynując lub utrwalając. Ocenia i dobiera żywność przeznaczoną do produkcji.

Przeprowadza obróbkę wstępną

i przygotowuje półprodukty do obróbki cieplnej.

Stosuje różne metody obróbki cieplnej.

Do obróbki surowców i półproduktów, ale także do ekspedycji potraw wykorzystuje nowoczesne urządzenia gastronomiczne.

Wykańcza potrawy i napoje oraz porcjuje je do odpowiednich naczyń, stosując aktualne trendy w zakresie aranżacji potraw i napojów. 

 

 Nasi uczniowie przygotowują
próbną dekorację przygotowanych potraw

    Dawid pomaga przy wydawaniu dań

 

 

Wydawanie II dań na salę konsumencką

 

 

Uczniowie  przy wydawaniu dań

 

 

Pulpety z sosem ...

zestaw obiadowy  :

• Zupa orientalna z makaronem ryżowym

• Pulpety mięsne z sosem słodko kwaśnym

• Ryż curry 

• Fasolka szparagowa 

• Herbata miętowa

Pulpety gotowane

                                 Składniki  na 4 porcje :

Włoszczyzna bez kapusty  200g

Szyna wieprzowa               320g

Bułka czerstwa                     80g

Mleko                               120ml

Jajko                                    1 szt.

Sól nisko sodowa , pieprz do smaku

Natka pietruszki         10g   ok. 1 łyżki

Zile angielskie, liść laurowy

Sposób przygotowania :

Włoszczyznę oczyszczona i opłukaną zalać gorącą wodą z dodatkiem ziela, liścia laurowego soli w płaskim naczyniu i zagotować . Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć w maszynce do mięsa razem z mięsem opłukanym i pokrojonym. Dodać jajko sól ,pieprz,

pokrojoną natkę pietruszki, starannie wyrobić formować małe pulpety .

Uformowane pulpety wkładamy do gotującego wywaru z warzyw ,gotować ok. 30 min na wolnym ogniu .Po ugotowaniu wyjąc pulpety z wywaru ,

Podajemy je z warzywami ugotowanymi w wywarze, sosami, posypane posiekanym koperkiem lub pietruszka  ,ziemniakami, kaszą, ryżem, makaronem, surówkami lub warzywami .

Sos słodko kwaśny:

Włoszczyzna bez kapusty ….120g

Marchew, pietruszka, seler, por,

Cebula…………………50g

Czosnek………………..1ząbek

Koncentrat pomidorowy   100g

Mąka ziemniaczana           15g

Sok pomarańczowy 100% nisko słodzony   200ml

Olej rzepakowy…………25ml

Miód…………………….10ml

Sól do smaku

Sposób przygotowania :

Włoszczyznę, cebulę  umytą ,obraną, kroimy w słupki ( Julie) . Pokrojone wkładamy na rozgrzany olej , obsmażamy krótko po czym dodajemy koncentrat pomidorowy. Warzywa z koncentratem obsmażamy, zalewamy sokiem pomarańczowym ,doprowadzamy do zagotowania .Doprawiamy miodem, solą , zagęszczamy mąką ziemniaczana .

Do sosu możemy dodać owoce z puszki ( ananas, brzoskwinia ,mango)

Gotowym sosem polewamy pulpety, dodajemy do mięs pieczonych, gotowanych

Kotletów z kaszy, ryżu.

Ryż curry na sypko :

Ryż 350g

Woda lub wywar jarski 700ml

Tłuszcz ( oliwa lub masło) 20g

Sól do smaku

Curry do smaku

Ryż kilkukrotnie wypłukać pod bieżącą zimną wodą ,odsączyć . Do wrzącej osolonej wody wsypać ryż, curry, dodać tłuszcz  ,przykryć naczynie i wstawić do piekarnika

 ( temp. ok. 140 st. C)

Na ok. 20 min. Po upływie 20 min. Ryz zamieszać widelcem w celu równomiernego wchłonięcia płynu przez ziarna . Wstawić ponownie na ok. 10 min.

Ryż gotowy do spożycia .

Łagodna zupa orientalna :

Wywar  drobiowy lub jarski 150ml

Marchew………………..100g

Pietruszka………………...50g

Seler……………………..100g

Por……………………….80g

Cebula……………………50g

Czosnek………………..1ząbek

Olej rzepakowy…………25ml

Kapusta pekińska……….100g

Makaron ryżowy…………50g

Imbir świeży……………..40g

Zielenina (posiekana  natka pietruszki)

Seler naciowy

Sól nisko sodowa, pieprz do smaku

Sposób przygotowania :

Nastawiamy w garnku wywar drobiowy (na wrzącą wodę wkładamy skrzydełka z indyka, ziele, liść, imbir, szczyptę soli ) gotujemy na wolnym ogniu do miękkości mięsa ,wywar przecedzamy ,doprawiamy . Wszystkie warzywa umyte ,obrane pokrojone w Julie obsmażamy na małej ilości oleju , odstawiamy.Do talerzy lub waz wkładamy ugotowany makaron, podsmażone warzywa . pokrojony seler naciowy, obrane mięso z indyka, zalewamy wszystko ugotowanym wcześniej doprawionym łagodnym wywarem mięsnym lub jarskim.

Gorąca zupę podajemy posypana natką pietruszki

GOTUJ ZDROWO Pulpety z kaszą kus kus

Pulpety z indyka w sosie koperkowym
kasza kuskus na sypko
Surówka z marchwi z oliwą ryżową

 Składniki na 5 porcji pulpetów

Włoszczyzna bez kapusty .......250g
Mięso z indyka.......................400g
Bułka czerstwa........................100g
Mleko.....................................100ml
jajko.........................................2szt
Mąka.........................................100g(3 łyż)
Otręby owsiane........................2 łyż
Koperek .................................100g ( 3 łyż).
ziele, liść laurowy
sól ,pieprz              do smaku

Sposób wykonania pulpetów


Nastawić Wywar z włoszczyzny bez kapusty z dodatkiem ziela , liścia ,solą do smaku .Mięso umyć przepuścić przez maszynkę z namoczoną w mleku, odciśniętą bułką .Dodać jajka, doprawić do smaku
 Wyrobić starannie mieloną masę mięsną.
W rękach zwilżonych zimną wodą formować małe pulpety ,otoczyć w mace, wrzucać do gotującego się wywaru, gotować ok 15 min
Pulpety serwujemy z sosami, warzywami ,kaszami, ziemniakami, ryżem ,surówkami