Powrót po wakacyjnej przerwie do naszych czytelników

Witamy po wakacyjnej przerwie ...

Zapraszamy do odwiedzania naszego bloga 

Dzisiaj rozpoczniemy od gotowania z uczniami ... zup.

 

Od dawien dawna zupy należą do podstawowych dań we wszystkich kuchniach świata.
Przyrządzanie zup nie jest trudne,wymaga jednak pewnych umiejętności w zakresie
doboru surowców oraz kompozycji smakowo -zapachowych .

"Zupa jest pierwsza pociechą dla stroskanego żołądka" 

Nazwa zupy pochodzi od głównego składnika, nadającej jej znamienny smak i zapach
lub wiąże się z tradycją lub miejscem swojego pochodzenia.
W zależności od sposobu przygotowania zupy możemy podzielić na na kilka zasadniczych grup
a mianowicie: czyste,zagęszczane, podprawiane,  przecierane.
Zupy-są to potrawy o różnej konsystencji płynnej lub półpłynnej podawane na zimno lub gorąco z odpowiednimi dodatkami.
 Zupy składają się z  wywaru, głównego składnika, podprawy i przypraw.
Składnik główny nadaje zupie nazwę, charakterystyczny smak, zapach i barwę, powinien być surowcem o zdecydowanych cechach organoleptycznych aby zupy nie były mdłe i bezbarwne.

Dla przypomnienia kilka zup serwowanych w naszej stołówce :

rosół z makaronem

Zupy odgrywają dużą rolę w żywieniu ,ponieważ mają znaczną wartość odżywczą,z uwagi na bogaty zestaw składników mineralnych,barwników,witamin,węglowodanów i innych.
Wpływają również na utrzymanie równowagi kwasowo zasadowej oraz bilansu wodnego organizmu.

Zupa pomidorowa ze świeżych pomidorów

Wiele zup, głównie dietetycznych, należy przygotować wyłącznie na        wywarach   z warzyw .

zupa szczawiowa z jajkiem

Podawane we właściwy sposób pobudzają apetyt.




Wywar-stanowi podstawę zup i sosów. Wywar powstaje na skutek dyfuzji i osmozy, składników odżywczych z warzyw,kości, grzybów i owoców. Wartość odżywcza wywaru zależy od doboru surowców, stopnia rozdrobnienia oraz sposobu i czasu gotowania.


Podział wywarów:
-wywar jarski (warzywny)
-kostno-jarski
-wywar z grzybów świeżych lub suszonych
-wywar z owoców świeżych lub suszonych
-wywar z grzybów i kości

Podprawianie zup-ma na celu nadanie im gęstości i zawiesistości. Może to być zawiesina z mąki i śmietany, mąki i wody, mleka i mąki, kefiru i mąki, przestudzonego wywaru i mąki.

Zupy podprawiane zasmażkami I, II i III stopnia.
-zasmażka I stopnia-stosunek mąki i tłuszczu 1:1,podsmażamy tylko do utraty smaku i zapachu surowizny, kolor biały

 -zasmażka I stopnia-stosunek mąki i tłuszczu 1:1,podsmażamy tylko do utraty smaku i zapachu surowizny, kolor biały
- zasmażka II stopnia-stosunek mąki i tłuszczu 1:1,smażymy do momentu utworzenia koloru złocistego, jasnobrązowego. Ma najszersze zastosowanie w przypadku zagęszczania zup.
 - zasmażka III stopnia-stosunek mąki i tłuszczu 1:1,bardzo długo podsmażony do uzyskania ciemnego koloru

Podział zup:
a) czyste- wywar w przypadku zup czystych musi być esencjonalny i aromatyczny. Porcja zupy czystej wynosi 200 ml podawana w bulionówce lub w filiżance na podstawce. W przypadku podawania rosołu z makaronem przewiduje się porcję 350 ml w głębokim talerzu.

 Dodatki do zup czystych:
-paszteciki
-groszek ptysiowy
-paluszki, krakersy
-krokiety
-grzanki na gorąco

Zupy krem-zaliczane do potraw wykwintnych.Składnik główny występuje w postaci przetartej. Porcja zupy krem wynosi 200 ml,  podawana w bulionówce lub filiżance

.Dodatkami do zupy krem mogą być:
-paszteciki
-paluszki
-krakersy
-groszek ptysiowy
-grzanki

Zupy zimne-należą do najchętniej spożywanych w porze letniej .Najpopularniejsze zupy zimne to chłodniki.

Dodatkami mogą być jaja ugotowane na twardo, paluszki, grzanki i krakersy.

Zupy owocowe - przygotowuje się je z owoców świeżych i suszonych, dodatkami mogą być makarony, diablotki, paluszki, wybory z ciasta francuskiego.

Zupy podprawione -zupy do których dodajemy zasmażki (I, II, III) stopnia,
zawiesiny z mąki i wody, mąki i mleka, z zimnego wywaru i mąki, kefiru i mąki, śmietany i mąki, podprawą zacieraną (połączenie mąki i tłuszczu)
Zupy specjalne -. zupa rybna, z żółwia