Roladki z soli ze szpinakiem - Ryba pieczona na dwa sposoby

Zestaw obiadowy :

• zupa z dyni z groszkiem ptysiowym
• roladki z soli ze  szpinakiem
• surówka z marchwi
• kiełki lucerny, kiełki rzodkiewki
• ziemniaki z sezamem
• dip jogurtowo ziołowy

Roladki z soli pieczone ze szpinakiem

Składniki na 4 porcje:

        Przygotowane roladki 
        do pieczenia .                 

2-4 filety soli     

 20 dag świeżego szpinaku

 sok z 1 cytryny

1 ząbek czosnku,

20 ml śmietanki

 mielona gałka.

10g bułka tarta

10g sezamu

olej

           Przygotowanie:

Szpinak opłukać, wrzuć na patelnię, na której smaży się pokrojony w plasterki czosnek. Skroić go sokiem z cytryny. Po kilku minutach szpinak na patelni zalać śmietanką, dokładnie wymieszać, chwilę dusić, przyprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. pozostawić do ostygnięcia

     Rozmrozić opłukane filety z ryby, oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Na            każdym płacie ułożyć po porcji szpinaku,. Zwinąć każdy filet począwszy od ogona,
 a następnie złączyć wykałaczką .oprószyć sezamem , bułką tartą , położyć na blaszce pokrytej    papierem do pieczenia posmarowanym olejem. Zapiekać  ok. 15 minut w 200°C.
 Rolady po upieczeniu serwujemy a ziemniakami z wody , sosem jogurtowo- ziołowym, surówką z marchwi, jajkiem gotowanym , kiełkami z rzodkiewki , lucerny.

 

 sos jogurtowy

1 mały jogurt grecki

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżka posiekanego koperku

1 łyżka posiekanej mięty lub kolendry

sok z 1 cytryny

1łyżka miodu

szczypta soli , pieprzu

Zioła drobno posiekać , połączyć wszystkie składniki doprawić do smaku.

                               Filet z pstrąga z warzywami pieczony w folii

                              -  drugi sposób przygotowania ryby do pieczenia

Filet z pstrąga z warzywami pieczony w folii

500g filet z pstrąga

100g marchew

50g seler

100g por biały

30g olej

200g papryka

30g cebula

sól nisko sodowa ,pieprz

sok z cytryny

tymianek

Sposób przygotowania

Warzywa po dokładnej obróbce wstępnej kroimy w słupki , obsmażamy na małej ilości oleju

Tak aby były półtwarde Umyty ,pozbawiony ości filet z pstrąga doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Tak przygotowany układamy na kawałku folii aluminiowej lekko posmarowanej olejem Na filet kładziemy porcję lekko przestudzonych  , usmażonych warzyw świeże zioła .Dodałem świeży tymianek cytrynowy 
Tak przygotowaną rybę zawijamy w folię , wstawiamy do rozgrzanego piekarnika  na ok.15 min . Pieczemy w temperaturze ok. 200 st.C. Serwujemy w folii z dodatkiem sałat , surówek,

 fileta pieczonego w folii 

podawaliśmy z kluskami z ziemniaków

Zapraszamy do odwiedzania naszego bloga
Komentarze mile widziane:)

Nagroda specjalna w VI Wojewódzkim Konkursie Gastronomicznym "Najsprawniejszy w zawodzie kucharz"

Uczniowie klasy I Dawid i Patryk zdobyli  nagrodę specjalną w VI   Wojewódzkim Konkursie Gastronomicznym 

Gdańsk 09.listopad 2016r

"Najsprawniejszy w zawodzie kucharz" 

 

VI Wojewódzki Konkurs Gastronomiczny „Najsprawniejszy w zawodzie”
„Warzywne przystawki- odżywiaj się zdrowo i kolorowo” pod takim hasłem odbył się VI Wojewódzki Konkurs Gastronomiczny „Najsprawniejszy w zawodzie”.
Celem konkursu było rozwijanie współzawodnictwa między uczniami, aktywizacja młodzieży do praktycznego i teoretycznego doskonalenia oraz propagowanie zdrowego odżywiania.

Do konkursu przystąpiło 6 szkół z województwa pomorskiego: ZSS nr 2 w Gdańsku, SOSW z Tczewa, POKS w Wejherowie, SOSW z Gdyni, ZSS ze Starogardu Gdańskiego oraz ZSS nr 1 w Gdańsku.
Zadaniem uczestników było przygotowanie przystawki z wykorzystaniem
warzyw. Konkursowe dania były pyszne, zdrowe i pięknie podane.
Przygotowanie do konkursu wymaga wiele pracy, zarówno uczniów jak
i nauczycieli kształcących w zawodzie.

 

Zadaniem naszych uczniów było przygotowanie warzywnej przystawki pod nazwą "Spring Rolls"

Danie które wykonywali miało duży stopień trudności przygotowania, ponieważ składało się aż z 30 produktów.

Dawid i Patryk znakomicie poradzili sobie z tym zadaniem czego dowodem jest zdobycie specjalnej nagrody Prezesa Stowarzyszenia "Zacznijmy Razem"

kilka zdjęć konkursowych :

 Przepis na "spring rollsy "

Spring rollsy - składniki:

      

Papier ryżowy ok. 12 szt.

50 g makaronu ryżowego

20 dag selera naciowego

10 dag białej rzodkwi

1 świeży ogórek

2 marchewki

1 papryka

1 ogórek świeży

garść listków bazylii

garść listków kolendry

6 posiekanych liści sałaty lub liści szpinaku

Oliwa

Pomidorki cherry do dekoracji

sposób przygotowania:

Przygotowujemy farsz:  rzodkiew, ogórka, marchewki obieramy i kroimy w cienkie słupki.. Rzod­kiew­kę , marchew, ogórek., seler wy­szo­ro­wać i po­kro­ić w cie­niut­kie pa­secz­ki, a na­stęp­nie wszyst­kie wa­rzy­wa wło­żyć do miski z lo­do­wa­tą wodą – dzię­ki temu będą bar­dzo chrup­kie. Makaron ryżowy zalewamy wrzątkiem, czekamy ok. 10 minut i odcedzamy ( zahartować makaron po czy przelać bardzo małą ilością oliwy). 12 płatów papieru ryżowego zanurzamy na 5 sekund w ciepłej wodzie, lub na ok. 30 sekund w zimnej  wodzie wyjmujemy i osuszamy. Na płatach układamy :od­ce­dzone po­kro­jo­ne wa­rzy­wa z wody, kieł­ki oraz osku­bane li­ście ziół.

Warstwami : bazylię, kiełki rzodkiewki, makaron, sałatę, rzodkiew, ogórka, marchewkę, seler naciowy. pokrojone awokado, paprykę . Zwijamy w rolki i odkładamy na liście kapusty pekińskiej. Każdą rolkę zawijamy uprzednio sparzonym porem ( pokrojonym  w długie makaroniki.) w kokardę . Połowę rollsów  przekrajamy na połowę, pozostałe pozostawiamy w całości .Podajemy na  z sosem sezamowym ,jogurtowo ziołowym , sosem z chutney śliwkowym

Kilka posypujemy uprażonym sezamem. serwujemy na liściach kapusty pekińskiej lub sałacie.

Dekorujemy pomidorkami cherry, kiełkami,  , gałązkami selera naciowego …

 Sosy do spring rollsów :

 

Sos  z sosu sezamowo - imbirowy

1 zmiażdżony ząbek czosnku

2 łyżek sosu sojowego jasnego

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżka octu ryżowego

1/3 łyżeczki ostrej papryki lub ½ pokrojonej papryki chilli

1 łyżka posiekanych listków kolendry lub pietruszki

1 łyżeczka miodu

 50g pokrojonego imbiru

Sposób wykonania

Imbir bardzo drobno posiekać

Posiekany imbir wymieszać z sokiem z cytryny, octem ryżowym i olejem

Do sosu dodać sos soya, miód, posiekane zioła , posiekany czosnek

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać (doprawić do smaku) i odstawić do lodówki

Sos jogurtowo - ziołowy

1 mały jogurt grecki

2 łyżki śmietany lub majonezu

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżka posiekanego koperku

1 łyżka posiekanej mięty lub kolendry

sok z 1 cytryny

1łyżka miodu

szczypta soli , pieprzu

Sposób wykonania

Jogurt ze śmietaną ubić na gładki krem

Posiekać bardzo drobno natkę pietruszki, koperek , pozostałe zioła.

Do miseczki z jogurtem dodać posiekane zioła, sok z cytryny, miód.

Przyprawić solą , pieprzem , odstawić do lodówki do momentu wydania

Sos chutney śliwkowy

100g chutney śliwkowego

2 łyżki oliwy

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka miodu

Sposób wykonania :

Do chutney dodać kilka kropli soku cytrynowego, oliwę z oliwek,

1 łyżeczkę miodu doprawiamy do smaku , odstawiamy do lodówki.

Zadaniem uczestników było przygotowanie przystawki z wykorzystaniem
warzyw. Konkursowe dania były pyszne, zdrowe i pięknie podane.
Przygotowanie do konkursu wymaga wiele pracy, zarówno uczniów jak
i nauczycieli kształcących w zawodzie.

Gratulacje dla wszystkich uczestników !!!

 Wspólne zdjęcie oraz nagrody :

 

 Gratulujemy i zapraszamy do odwiedzania naszego bloga 

Komentarze mile widziane :)

Klopsiki drobiowe ...inaczej?

Nasz szkolny zestaw obiadowy :

Zupa z dyni z groszkiem ptysiowym

Klopsiki drobiowe z sosem myśliwskim

Makaron farfalle z zielenina

sałata z sosem winegret z aronią

Kompot wieloowocowy

Klopsiki drobiowe pieczone :

Filet z kurczaka ……400g

Bułka czerstwa…….100g

Mleko……………...150ml

Jajka………………...1 szt.

Cebula………………..50g

Olej………… ….……60g

Otręby zbożowe 50g

Sól nisko sodowa, pieprz do smaku

sposób wykonania: Bułkę czerstwą namoczyć mleku, odcisnąć, zemleć w maszynce razem

z opłukanym i pokrojonym mięsem drobiowym. Do mięsa dodać jajko , doprawić solą i pieprzem 

do smaku . Wyrobić starannie masę , formować małe klopsiki w rękach namoczonych w zimnej wodzie ,następnie klopsiki lekko formować w otrębach 

zbożowych układać na blaszkę na papier do pieczenia lekko wysmarowany olejem .Wstawiamy do piekarnika na ok. 45 min ,

podczas pieczenia lekko skrapiamy wodą .Po upieczeniu wyciągamy klopsiki z piekarnika

serwujemy jako samodzielne danie lub serwujemy z sosami. pomidorowym, pieczarkowym myśliwskim ,chrzanowym  z dodatkiem sałat .

 

Sos myśliwski pomidorowy:

                                                                                  

Włoszczyzna bez kapusty……….150g

Koncentrat pomidorowy …………100g

Cebula…………………………….50g

Papryka świeża …………………..100g

Ogórek kiszony…………………   100g

Pieczarki ………………………….80g

Olej………………………………..30g

Sól , pieprz do smaku

Sposób wykonania: Włoszczyznę umyć,  obrać , zalać woda , ugotować wywar ,odcedzić.

Pozostałe warzywa umyć, pokroić w paski .W garnku rozgrzać tłuszcz dodać pokrojoną cebulę

paprykę, ogórki, pieczarki , podsmażyć , dodać pastę pomidorową , zalać wszystko wywarem jarskim i dusić na wolnym ogniu ok. 15 minut. Doprawić do smaku , podawać do klopsików ,  kotletów z kaszy, jajek ...

 

Sosy  z oliwy i octu lub soku z cytryny , często z dodatkiem ziół , musztardy, innych przypraw,dodatków owoców np. malin dodadzą smaku nawet najpospolitszej zielonej sałacie .

dzisiaj proponujemy sos winegret ziołowy z dodatkiem aronii

ocet biały winny …2 łyżki

oliwa ……………..100ml

aronia…………… ….50g

musztarda francuska …1 łyżka

drobno posiekane dowolne zioła 1 łyżka

sól nisko sodowa , szczypta pieprzu do smaku

Najprostszym sposobem wykonania sosu winegret jest dodanie wszystkich

składników sosu do zamykanego słoika i dokładne wymieszać, sprawdzając czy wszystkie składniki zostały dokładnie połączone .

Zapraszamy do odwiedzania naszego bloga 

komentarz mile widziany :)

Zupa z dynia z groszkiem ptysiowym

wykonany przez naszą uczennicę

Po prostu chwila dla podniebienia , czyli racuchy drożdzowe z jabłkami

 

Wariacje dla wegetarian i nie tylko ...

Zestaw obiadowy :

• Zupa z cieciorki z warzywami , ziołami  na maśle 

• Racuchy drożdżowe z jabłkami

 przepis na racuchy- pani Grażyny C

składniki:

• 25 g drożdży
• 1,5 szklanki mleka
• 20g cukru
• cukier wanilinowy
• szczypta soli
• 300 - 350 g mąki 
• 1 jajko
• 1 kg jabłek ( najlepsza antonówka)
• olej do smażenia
• odrobina cukru pudru do posypania 

sposób przygotowania :

Mleko lekko podgrzać. Drożdże pokruszyć do miski i zasypać łyżeczką cukru dodać do ok 100ml mleka i łyżki mąki , odstawić na chwilę ( ok 5 min.) Do lekko podgrzanego mleka wsypujemy pozostały cukier, sól, cukier wanilinowy, rozczyn z mleka i drożdży , jajko ,  mieszamy.Dosypujemy do przygotowanej zawiesiny przesianą mąkę dokładnie mieszamy całość . odstawiamy do wyrośnięcia na ok 1  do 1,5 godz. w zależności od temperatury otoczenia .W między czasie obieramy jabłka kroimy na ćwiartki, następnie na mniejsze kawałki , skrapiamy lekko sokiem z cytryny .

Do wyrośniętego ciasta dodajemy pokrojone jabłka, mieszamy ,odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.

Na patelni rozgrzać olej, delikatnie nabierać ciasto dużą łyżką i nakładać na średnio rozgrzany olej, formować racuszki i smażyć na złoty kolor z obu stron.

Usmażone racuchy układamy na kratce wyłożonej ręcznikiem papierowym .

Serwujemy z lekko posypanym cukrem pudrem .

UWAGA ! Olej do smażenia nie może być gorący bo racuchy będą się przypalać z zewnątrz , a w środku pozostaną surowe. Zbyt zimny olej wchłonie się do racuchów i będą zbyt ciężkie i tłuste .

Dlatego racuchy należy smażyć na średnio rozgrzanym oleju.

Racuchy podaliśmy z musem śliwkowym, jabłkami gotowanymi na parze,jogurtem naturalnym, lekko obsypane cukrem pudrem .

Zupa z cieciorki z warzywami , ziołami na maśle z jogurtem 

 

 

Zapraszamy do odwiedzania naszego bloga :)

By niejadek zjadł obiadek :)

Ryba raz w tygodniu ?

Zestaw obiadowy

• Zupa z brukwi 
• Filet z pstrąga z rusztu 
• Ziemniaki z sezamem i zieloną pietruszką
• Surówka z pory, kapusty pekińskiej  z jabłkiem i jogurtem
• Kompot z jabłek 

• 
  
  
  
  
  
  Filet z pstrąga pieczony
  
  
  • Filet z pstrąga  600g
  • Sól nisko sodowa , pieprz
  • Olej rzepakowy
  • Ziarna słonecznika do posypania
  
  
  
  
  
  
  Filety z pstrąga opłukać ,podzielić na porcję ,posolić.
  Patelnię z dnem groszkowym posmarować olejem. Porcje ryby
  osuszyć w czystej ściereczce, skropić olejem, ułożyć na patelni
  Smażyć na bardzo małej ilości tłuszczu ( prawa, lewa) Przełożyć na foremkę
  na papier do pieczenia i dopiec w piekarniku
  Przed podaniem posypać zieleniną i ziarnami słonecznika .
  
  
  
  
  
  
  Surówka z porów  z kapustą pekińską i jabłkami
  
  
  Pory ( tylko biała część ) 300g
  Kapusta pekińska            200g
  Jabłka                                100g
  Jogurt naturalny               100g
  Sok z ½ cytryny
  Sól nisko sodowa, pieprz do smaku
  Olej                                     20ml
  
  
  Białą część opora oczyścić i dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
  Przekroić wzdłuż , pokroić cienko w poprzek cebulek w „makaron”
  Sparzyć pokrojone pory wrzącą wodą , ostudzić.
  Kapustę pekińską drobno pokroić. Do przestudzonego pora dodać starte jabłka
  jogurt .Doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny.
  Surówka gotowa do podania
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Zupa z brukwi na maśle
  
  
  Składniki:
  ·        2 średniej wielkości brukwie
  ·        3 marchewki
  ·        4 ziemniaki
  ·        kawałek selera
  ·        1 pietruszka
  ·        majeranek
  ·        sól , pieprz do smaku
  ·        masło
  
  
  Przygotowanie:
  Brukiew obieramy, kroimy w sporą kostkę Wkładamy do miski i sparzamy wrzątkiem, aby pozbyć się ewentualnej goryczki. Gotujemy brukiew w osolonej wodzie do miękkości. W trakcie gotowania dodajemy ziele angielskie, liść laurowy  i gotujemy1 – 2 godziny. Gdy brukiew jest miękka, wyjmujemy ją łyżką cedzakową i miksujemy, ( można również pozostawić część brukwi ugotowanej w całości) Do wywaru dodajemy pozostałe pokrojone warzywa oraz rozdrobnioną brukiew, doprawiamy solą , pieprzem , majerankiem, Gotujemy do miękkości warzyw. Gdyby zupa okazała się zbyt gęsta - dolewamy wody. Na koniec gotowania dodajemy masło do smaku
  Jak również w celu podwyższenia wartości odżywczej posypujemy natką pietruszki.
  
  
  
  

  
  
  Zupa z brukwi jarska z odrobiną masła .