niedziela, 7 maja 2017

XVII WOJEWÓDZKI KONKURS „NAJSPRAWNIEJSZY W ZAWODZIE KUCHARZ”



XVII WOJEWÓDZKI KONKURS „NAJSPRAWNIEJSZY W ZAWODZIE KUCHARZ”

Jak co roku nasi młodzi kucharze pod bacznym okiem nauczycieli zawodu
Pani Elżbiety Piskorz i Pana Zbyszka Weissgerber
   szlifują swoje umiejętności zawodowe, aby stawić czoła konkurencji.
Tematem przewodnim tegorocznego konkursu były „ZIEMNIAKI W ROLI GŁÓWNEJ” .
W eliminacjach szkolnych mogli więc brać udział uczniowie klasy pierwszej – wszak materia im jest już dobrze znana. Komisja wyłoniła dwóch uczniów z klasy pierwszej kucharz – Dawida Dąbrowskiego i Patryka Kasprowicza. Konkurs składał się z dwóch etapów: części pisemnej i praktycznej.
DAWID z części teoretycznej otrzymał jako jedyny z uczestników maksymalną ilość punktów, PATRYK także poradził sobie dobrze. W części praktycznej obaj dali z siebie wszystko. Potrawy, które zaprezentowali były wykonane w sposób profesjonalny mimo, że poziom trudności wykonania potraw był bardzo wysoki.

 







Dufinki ziemniaczane (ptysie z ziemniaków)



Składniki:
ugotowane ziemniaki 250g    
mąki 80 g.
jajka 3 sztuki
masła 1/4 kostki
sól
gałka muszkatołowa 1/4 łyżeczki
1/2 szklanka wody

Sposób wykonania :

Obrane ziemniaki ugotować,  ostudzić ,przecisnąć przez praskę albo  maszynkę do mięsa.
Przygotować ciasto parzone :
Wodę zagotować w rondelku z masłem i solą . Wsypać mąkę, zmniejszyć ogień i szybko ucierać
aż ciasto stanie się gładkie i szkliste, zacznie odstawać od brzegów rondla.
Zestawić z ognia, schłodzić i wbijać kolejno jajka ciągle ucierając masę .
Po dokładnym utarciu ciasta parzonego dodajemy zmielone ziemniaki , gałkę muszkatołową
delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitego ciasta.
Ciasto przełożyć do worka cukierniczego.
Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Masę wyciskać szprycą do tortów na papier na kształt ptysi.. Przed pieczeniem można posmarować ptysie ziemniaczane rozstrzepanym żółtkiem z odrobiną mleka. Zapiekać dufinki w temperaturze ok. 200 st. C przez 15 - 20 minut. Można posuszyć dodatkowo 10 min w temperaturze 130 st.C przy otwartym piekarniku.

Surówka z porów
Pory ( część biała) 150g
Jabłko kwaśne     100g
Majonez  50g
Cukier    5 g
Sól do smaku
Sok z ½ małej cytryny

Sposób wykonania :
Przeprowadzić obróbkę wstępną porów i jabłek. Pokroić pory w cienkie pół krążki, posypać cukrem. Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach skropić cytryną połączyć wszystkie składniki z majonezem






Knedelki z ziemniaków


Składniki :

Ugotowane ziemniaki 300g

1 jajko+2 żółtka
mąka krupczatka 80g
kaszka manna 2 łyżki
bułka 1sztuka ( pokrojona w kostkę)
masło 2 łyżki
Sól
masło do polania
Sposób wykonania :

Ugotowane ziemniaki zemleć w maszynce ,wyłożyć do misy
Posypać mąką, kaszką manną, posolić, dodać jajko, żółtka utarte z 2 łyżkami masła
Obsmażone na maśle .pokrojone w kostkę bułki .
Wszystkie składniki wymieszać ( w razie potrzeby dosypać mąki )
Uformować małe okrągłe knedle, obtoczyć w mące pszennej , gotować we wrzącej  osolonej wodzie .Knedle gotujemy na wolnym ogniu.
Po ugotowaniu wyjmujemy z garnka.
Przed podaniem polewamy roztopionym masłem.


Pieczarki w śmietanie
Pieczarki białe 100 g
Cebula 50g (1 sztuka)
Śmietana 18% 150 ml
Bulion drobiowy 100 ml
Masło 50g
Sól, pieprz do smaku
Koperek

Przeprowadzić obróbkę wstępną, pieczarek, cebuli. Cebulę i pieczarki pokroić .
Na patelni zeszklić cebulę na maśle z niewielką ilością soli i cukru dodać pokrojone pieczarki
Lekko podsmażyć , zalać ½ bulionu , śmietaną . odparować , doprawić do smaku
W zależności od konsystencji sosu dodać pozostały bulion.
Na koniec przed wydaniem posypać pokrojonym koperkiem , lekko wymieszać.




Gratulujemy wyróżnienia  i zapraszamy do odwiedzania naszego bloga 

Komentarze mile widziane :)


niedziela, 19 lutego 2017

Bułki drożdzowe z ziarnami , paszteciki



Bułki  z ziarnami
mąka   1 kg
masło   0,20 dkg
mleko  500 ml
drożdże 1 kostka
jajko 2 szt
szczypta soli
szczypta cukru
do posypania w/g uznania
sezam, słonecznik, mak




Sposób wykonania :
Z drożdży, mąki, mleka, szczypty soli, szczypty cukru robimy rozczyn
Do naczynia wsypujemy mąkę, jajko, wyrośnięty rozczyn resztę mleka, roztopione masło
Ciasto dokładnie mieszamy ,wyrabiamy do czasu aż ciasto będzie odchodziło od ręki.
Od czasu do czasu przesypujemy lekko mąką.
Tak wyrobione ciasto odstawiamy do wyrośnięcia (jeżeli ciasto zwiększy ok. 2 krotnie swoją objętość wyjmujemy z naczynia dzielimy na 3 równe części , każdą część
dzielimy na około 16 części . Z uzyskanego w ten sposób ciasta formujemy bułeczki
układamy je na lekko wysmarowanej tłuszczem blaszce do pieczenia lub układamy bułki
na blaszce  do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia.
Uformowane bułki  odstawiamy do powtórnego wyrośnięcia , smarujemy bułki  rozkłóconym jajkiem
z odrobiną mleka , posypujemy według uznania ziarnami słonecznika, sezamem, makiem,
siemieniem lnianym, płatkami owsianymi .Wstawiamy do piekarnika nagrzanego o 180 C
na ok. 15- 20 min.





 Natalia wyrabia  ciasto drożdżowe  na bułki.





Ola wyrabia ciasto drożdżowe na paszteciki.
 Formują  bułeczki

Paszteciki z pieczarkami


 













 Natalia przygotowuje paszteciki do pieczenia,
  smaruje je rozmąconym jajkiem z mlekiem



Paszteciki z pieczarkami
Mąka  1 kg
Masło  1 kostka
Drożdże 1 kostka
Mleko   500 – 600 ml.
Jajka 2 szt.
Pieczarki 1kg
Olej do smażenia        
Cebula 250g
Pieczarki ,cebulę  
Sól , pieprz do smaku

Sposób wykonania :
Farsz na paszteciki: umyte pieczarki kroimy w kostkę, obraną cebulę również
kroimy w drobną kostkę ,podsmażamy najpierw cebulę następnie pieczarki na
niewielkiej  ilości  oleju , pod koniec smażenia doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Odstawiamy farsz do przestygnięcia.

Ciasto drożdżowe na zimno.
Do naczynia wsypujemy 1 kg mąki dodajemy masło ( wcześniej wyjęte z lodówki)
mleko, jajko, pokruszone drożdże, szczyptę soli, szczyptę cukru .
Całość dokładnie mieszamy do uzyskania gładkiego ciasta ( ciasto musi odchodzić od ręki)
Wyrobione ciasto dzielimy na około 36- 40 części formujemy kulki .
Każdą kulkę lekko rozwałkowujemy nakładamy farsz , zawijamy ,układamy na blaszce
Posmarowanej tłuszczem Lub    na  papierze  do pieczenia , smarujemy paszteciki rozkłóconym
Jajkiem z dodatkiem mleka , wkładamy paszteciki do piekarnika rozgrzanego do ok. 180 st.C
Na około 15- 20 min do zrumienienia.


upieczone paszteciki

Przepisy na ciasta drożdżowe na bułki i paszteciki dokładnie sprawdzone ...

komentarze mile widziane :)

niedziela, 11 grudnia 2016

Roladki z soli ze szpinakiem - Ryba pieczona na dwa sposoby

Zestaw obiadowy :
  • zupa z dyni z groszkiem ptysiowym
  • roladki z soli ze  szpinakiem
  • surówka z marchwi
  • kiełki lucerny, kiełki rzodkiewki
  • ziemniaki z sezamem
  • dip jogurtowo ziołowy







Roladki z soli pieczone ze szpinakiem

Składniki na 4 porcje:






        Przygotowane roladki 
        do pieczenia .                 





2-4 filety soli     
 20 dag świeżego szpinaku
 sok z 1 cytryny
1 ząbek czosnku,
20 ml śmietanki
 mielona gałka.
10g bułka tarta
10g sezamu
olej

           Przygotowanie:

Szpinak opłukać, wrzuć na patelnię, na której smaży się pokrojony w plasterki czosnek. Skroić go sokiem z cytryny. Po kilku minutach szpinak na patelni zalać śmietanką, dokładnie wymieszać, chwilę dusić, przyprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. pozostawić do ostygnięcia
     Rozmrozić opłukane filety z ryby, oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Na            każdym płacie ułożyć po porcji szpinaku,. Zwinąć każdy filet począwszy od ogona,
 a następnie złączyć wykałaczką .oprószyć sezamem , bułką tartą , położyć na blaszce pokrytej    papierem do pieczenia posmarowanym olejem. Zapiekać  ok. 15 minut w 200°C.
 Rolady po upieczeniu serwujemy a ziemniakami z wody , sosem jogurtowo- ziołowym, surówką z marchwi, jajkiem gotowanym , kiełkami z rzodkiewki , lucerny.



 
 sos jogurtowy



1 mały jogurt grecki

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżka posiekanego koperku

1 łyżka posiekanej mięty lub kolendry

sok z 1 cytryny

1łyżka miodu

szczypta soli , pieprzu



Zioła drobno posiekać , połączyć wszystkie składniki doprawić do smaku.


                               Filet z pstrąga z warzywami pieczony w folii

                              -  drugi sposób przygotowania ryby do pieczenia

Filet z pstrąga z warzywami pieczony w folii

500g filet z pstrąga
100g marchew
50g seler
100g por biały
30g olej
200g papryka
30g cebula
sól nisko sodowa ,pieprz
sok z cytryny
tymianek

Sposób przygotowania

Warzywa po dokładnej obróbce wstępnej kroimy w słupki , obsmażamy na małej ilości oleju
Tak aby były półtwarde Umyty ,pozbawiony ości filet z pstrąga doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Tak przygotowany układamy na kawałku folii aluminiowej lekko posmarowanej olejem Na filet kładziemy porcję lekko przestudzonych  , usmażonych warzyw świeże zioła .Dodałem świeży tymianek cytrynowy 
Tak przygotowaną rybę zawijamy w folię , wstawiamy do rozgrzanego piekarnika  na ok.15 min . Pieczemy w temperaturze ok. 200 st.C. Serwujemy w folii z dodatkiem sałat , surówek,

 fileta pieczonego w folii 
podawaliśmy z kluskami z ziemniaków




















Zapraszamy do odwiedzania naszego bloga
Komentarze mile widziane:)

piątek, 11 listopada 2016

Nagroda specjalna w VI Wojewódzkim Konkursie Gastronomicznym "Najsprawniejszy w zawodzie kucharz"


Uczniowie klasy I Dawid i Patryk zdobyli  nagrodę specjalną w VI   Wojewódzkim Konkursie Gastronomicznym 

Gdańsk 09.listopad 2016r

"Najsprawniejszy w zawodzie kucharz" 

 

VI Wojewódzki Konkurs Gastronomiczny „Najsprawniejszy w zawodzie”
„Warzywne przystawki- odżywiaj się zdrowo i kolorowo” pod takim hasłem odbył się VI Wojewódzki Konkurs Gastronomiczny „Najsprawniejszy w zawodzie”.
Celem konkursu było rozwijanie współzawodnictwa między uczniami, aktywizacja młodzieży do praktycznego i teoretycznego doskonalenia oraz propagowanie zdrowego odżywiania.

Do konkursu przystąpiło 6 szkół z województwa pomorskiego: ZSS nr 2 w Gdańsku, SOSW z Tczewa, POKS w Wejherowie, SOSW z Gdyni, ZSS ze Starogardu Gdańskiego oraz ZSS nr 1 w Gdańsku.
Zadaniem uczestników było przygotowanie przystawki z wykorzystaniem
warzyw. Konkursowe dania były pyszne, zdrowe i pięknie podane.
Przygotowanie do konkursu wymaga wiele pracy, zarówno uczniów jak
i nauczycieli kształcących w zawodzie.

 

Zadaniem naszych uczniów było przygotowanie warzywnej przystawki pod nazwą "Spring Rolls"

Danie które wykonywali miało duży stopień trudności przygotowania, ponieważ składało się aż z 30 produktów.

Dawid i Patryk znakomicie poradzili sobie z tym zadaniem czego dowodem jest zdobycie specjalnej nagrody Prezesa Stowarzyszenia "Zacznijmy Razem"

kilka zdjęć konkursowych :


 Przepis na "spring rollsy "


Spring rollsy - składniki:
      
Papier ryżowy ok. 12 szt.
50 g makaronu ryżowego
20 dag selera naciowego
10 dag białej rzodkwi
1 świeży ogórek
2 marchewki
1 papryka
1 ogórek świeży
garść listków bazylii
garść listków kolendry
6 posiekanych liści sałaty lub liści szpinaku
Oliwa
Pomidorki cherry do dekoracji

sposób przygotowania:
Przygotowujemy farsz:  rzodkiew, ogórka, marchewki obieramy i kroimy w cienkie słupki.. Rzod­kiew­kę , marchew, ogórek., seler wy­szo­ro­wać i po­kro­ić w cie­niut­kie pa­secz­ki, a na­stęp­nie wszyst­kie wa­rzy­wa wło­żyć do miski z lo­do­wa­tą wodą – dzię­ki temu będą bar­dzo chrup­kie. Makaron ryżowy zalewamy wrzątkiem, czekamy ok. 10 minut i odcedzamy ( zahartować makaron po czy przelać bardzo małą ilością oliwy). 12 płatów papieru ryżowego zanurzamy na 5 sekund w ciepłej wodzie, lub na ok. 30 sekund w zimnej  wodzie wyjmujemy i osuszamy. Na płatach układamy :od­ce­dzone po­kro­jo­ne wa­rzy­wa z wody, kieł­ki oraz osku­bane li­ście ziół.
Warstwami : bazylię, kiełki rzodkiewki, makaron, sałatę, rzodkiew, ogórka, marchewkę, seler naciowy. pokrojone awokado, paprykę . Zwijamy w rolki i odkładamy na liście kapusty pekińskiej. Każdą rolkę zawijamy uprzednio sparzonym porem ( pokrojonym  w długie makaroniki.) w kokardę . Połowę rollsów  przekrajamy na połowę, pozostałe pozostawiamy w całości .Podajemy na  z sosem sezamowym ,jogurtowo ziołowym , sosem z chutney śliwkowym
Kilka posypujemy uprażonym sezamem. serwujemy na liściach kapusty pekińskiej lub sałacie.
Dekorujemy pomidorkami cherry, kiełkami,  , gałązkami selera naciowego








 Sosy do spring rollsów :

 




Sos  z sosu sezamowo - imbirowy
1 zmiażdżony ząbek czosnku
2 łyżek sosu sojowego jasnego
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka octu ryżowego
1/3 łyżeczki ostrej papryki lub ½ pokrojonej papryki chilli
1 łyżka posiekanych listków kolendry lub pietruszki
1 łyżeczka miodu
 50g pokrojonego imbiru

Sposób wykonania
Imbir bardzo drobno posiekać
Posiekany imbir wymieszać z sokiem z cytryny, octem ryżowym i olejem
Do sosu dodać sos soya, miód, posiekane zioła , posiekany czosnek
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać (doprawić do smaku) i odstawić do lodówki

Sos jogurtowo - ziołowy
1 mały jogurt grecki
2 łyżki śmietany lub majonezu
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka posiekanego koperku
1 łyżka posiekanej mięty lub kolendry
sok z 1 cytryny
1łyżka miodu
szczypta soli , pieprzu

Sposób wykonania
Jogurt ze śmietaną ubić na gładki krem
Posiekać bardzo drobno natkę pietruszki, koperek , pozostałe zioła.
Do miseczki z jogurtem dodać posiekane zioła, sok z cytryny, miód.
Przyprawić solą , pieprzem , odstawić do lodówki do momentu wydania

Sos chutney śliwkowy
100g chutney śliwkowego
2 łyżki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
Sposób wykonania :
Do chutney dodać kilka kropli soku cytrynowego, oliwę z oliwek,
1 łyżeczkę miodu doprawiamy do smaku , odstawiamy do lodówki.


Zadaniem uczestników było przygotowanie przystawki z wykorzystaniem
warzyw. Konkursowe dania były pyszne, zdrowe i pięknie podane.
Przygotowanie do konkursu wymaga wiele pracy, zarówno uczniów jak
i nauczycieli kształcących w zawodzie.




Gratulacje dla wszystkich uczestników !!!

 Wspólne zdjęcie oraz nagrody :

 








 Gratulujemy i zapraszamy do odwiedzania naszego bloga 

Komentarze mile widziane :)