niedziela, 19 lutego 2017

Bułki drożdzowe z ziarnami , paszteciki



Bułki  z ziarnami
mąka   1 kg
masło   0,20 dkg
mleko  500 ml
drożdże 1 kostka
jajko 2 szt
szczypta soli
szczypta cukru
do posypania w/g uznania
sezam, słonecznik, mak




Sposób wykonania :
Z drożdży, mąki, mleka, szczypty soli, szczypty cukru robimy rozczyn
Do naczynia wsypujemy mąkę, jajko, wyrośnięty rozczyn resztę mleka, roztopione masło
Ciasto dokładnie mieszamy ,wyrabiamy do czasu aż ciasto będzie odchodziło od ręki.
Od czasu do czasu przesypujemy lekko mąką.
Tak wyrobione ciasto odstawiamy do wyrośnięcia (jeżeli ciasto zwiększy ok. 2 krotnie swoją objętość wyjmujemy z naczynia dzielimy na 3 równe części , każdą część
dzielimy na około 16 części . Z uzyskanego w ten sposób ciasta formujemy bułeczki
układamy je na lekko wysmarowanej tłuszczem blaszce do pieczenia lub układamy bułki
na blaszce  do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia.
Uformowane bułki  odstawiamy do powtórnego wyrośnięcia , smarujemy bułki  rozkłóconym jajkiem
z odrobiną mleka , posypujemy według uznania ziarnami słonecznika, sezamem, makiem,
siemieniem lnianym, płatkami owsianymi .Wstawiamy do piekarnika nagrzanego o 180 C
na ok. 15- 20 min.





 Natalia wyrabia  ciasto drożdżowe  na bułki.





Ola wyrabia ciasto drożdżowe na paszteciki.
 Formują  bułeczki

Paszteciki z pieczarkami


 













 Natalia przygotowuje paszteciki do pieczenia,
  smaruje je rozmąconym jajkiem z mlekiem



Paszteciki z pieczarkami
Mąka  1 kg
Masło  1 kostka
Drożdże 1 kostka
Mleko   500 – 600 ml.
Jajka 2 szt.
Pieczarki 1kg
Olej do smażenia        
Cebula 250g
Pieczarki ,cebulę  
Sól , pieprz do smaku

Sposób wykonania :
Farsz na paszteciki: umyte pieczarki kroimy w kostkę, obraną cebulę również
kroimy w drobną kostkę ,podsmażamy najpierw cebulę następnie pieczarki na
niewielkiej  ilości  oleju , pod koniec smażenia doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Odstawiamy farsz do przestygnięcia.

Ciasto drożdżowe na zimno.
Do naczynia wsypujemy 1 kg mąki dodajemy masło ( wcześniej wyjęte z lodówki)
mleko, jajko, pokruszone drożdże, szczyptę soli, szczyptę cukru .
Całość dokładnie mieszamy do uzyskania gładkiego ciasta ( ciasto musi odchodzić od ręki)
Wyrobione ciasto dzielimy na około 36- 40 części formujemy kulki .
Każdą kulkę lekko rozwałkowujemy nakładamy farsz , zawijamy ,układamy na blaszce
Posmarowanej tłuszczem Lub    na  papierze  do pieczenia , smarujemy paszteciki rozkłóconym
Jajkiem z dodatkiem mleka , wkładamy paszteciki do piekarnika rozgrzanego do ok. 180 st.C
Na około 15- 20 min do zrumienienia.


upieczone paszteciki

Przepisy na ciasta drożdżowe na bułki i paszteciki dokładnie sprawdzone ...

komentarze mile widziane :)

niedziela, 11 grudnia 2016

Roladki z soli ze szpinakiem - Ryba pieczona na dwa sposoby

Zestaw obiadowy :
  • zupa z dyni z groszkiem ptysiowym
  • roladki z soli ze  szpinakiem
  • surówka z marchwi
  • kiełki lucerny, kiełki rzodkiewki
  • ziemniaki z sezamem
  • dip jogurtowo ziołowy







Roladki z soli pieczone ze szpinakiem

Składniki na 4 porcje:






        Przygotowane roladki 
        do pieczenia .                 





2-4 filety soli     
 20 dag świeżego szpinaku
 sok z 1 cytryny
1 ząbek czosnku,
20 ml śmietanki
 mielona gałka.
10g bułka tarta
10g sezamu
olej

           Przygotowanie:

Szpinak opłukać, wrzuć na patelnię, na której smaży się pokrojony w plasterki czosnek. Skroić go sokiem z cytryny. Po kilku minutach szpinak na patelni zalać śmietanką, dokładnie wymieszać, chwilę dusić, przyprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. pozostawić do ostygnięcia
     Rozmrozić opłukane filety z ryby, oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Na            każdym płacie ułożyć po porcji szpinaku,. Zwinąć każdy filet począwszy od ogona,
 a następnie złączyć wykałaczką .oprószyć sezamem , bułką tartą , położyć na blaszce pokrytej    papierem do pieczenia posmarowanym olejem. Zapiekać  ok. 15 minut w 200°C.
 Rolady po upieczeniu serwujemy a ziemniakami z wody , sosem jogurtowo- ziołowym, surówką z marchwi, jajkiem gotowanym , kiełkami z rzodkiewki , lucerny.



 
 sos jogurtowy



1 mały jogurt grecki

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżka posiekanego koperku

1 łyżka posiekanej mięty lub kolendry

sok z 1 cytryny

1łyżka miodu

szczypta soli , pieprzu



Zioła drobno posiekać , połączyć wszystkie składniki doprawić do smaku.


                               Filet z pstrąga z warzywami pieczony w folii

                              -  drugi sposób przygotowania ryby do pieczenia

Filet z pstrąga z warzywami pieczony w folii

500g filet z pstrąga
100g marchew
50g seler
100g por biały
30g olej
200g papryka
30g cebula
sól nisko sodowa ,pieprz
sok z cytryny
tymianek

Sposób przygotowania

Warzywa po dokładnej obróbce wstępnej kroimy w słupki , obsmażamy na małej ilości oleju
Tak aby były półtwarde Umyty ,pozbawiony ości filet z pstrąga doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Tak przygotowany układamy na kawałku folii aluminiowej lekko posmarowanej olejem Na filet kładziemy porcję lekko przestudzonych  , usmażonych warzyw świeże zioła .Dodałem świeży tymianek cytrynowy 
Tak przygotowaną rybę zawijamy w folię , wstawiamy do rozgrzanego piekarnika  na ok.15 min . Pieczemy w temperaturze ok. 200 st.C. Serwujemy w folii z dodatkiem sałat , surówek,

 fileta pieczonego w folii 
podawaliśmy z kluskami z ziemniaków




















Zapraszamy do odwiedzania naszego bloga
Komentarze mile widziane:)

piątek, 11 listopada 2016

Nagroda specjalna w VI Wojewódzkim Konkursie Gastronomicznym "Najsprawniejszy w zawodzie kucharz"


Uczniowie klasy I Dawid i Patryk zdobyli  nagrodę specjalną w VI   Wojewódzkim Konkursie Gastronomicznym 

Gdańsk 09.listopad 2016r

"Najsprawniejszy w zawodzie kucharz" 

 

VI Wojewódzki Konkurs Gastronomiczny „Najsprawniejszy w zawodzie”
„Warzywne przystawki- odżywiaj się zdrowo i kolorowo” pod takim hasłem odbył się VI Wojewódzki Konkurs Gastronomiczny „Najsprawniejszy w zawodzie”.
Celem konkursu było rozwijanie współzawodnictwa między uczniami, aktywizacja młodzieży do praktycznego i teoretycznego doskonalenia oraz propagowanie zdrowego odżywiania.

Do konkursu przystąpiło 6 szkół z województwa pomorskiego: ZSS nr 2 w Gdańsku, SOSW z Tczewa, POKS w Wejherowie, SOSW z Gdyni, ZSS ze Starogardu Gdańskiego oraz ZSS nr 1 w Gdańsku.
Zadaniem uczestników było przygotowanie przystawki z wykorzystaniem
warzyw. Konkursowe dania były pyszne, zdrowe i pięknie podane.
Przygotowanie do konkursu wymaga wiele pracy, zarówno uczniów jak
i nauczycieli kształcących w zawodzie.

 

Zadaniem naszych uczniów było przygotowanie warzywnej przystawki pod nazwą "Spring Rolls"

Danie które wykonywali miało duży stopień trudności przygotowania, ponieważ składało się aż z 30 produktów.

Dawid i Patryk znakomicie poradzili sobie z tym zadaniem czego dowodem jest zdobycie specjalnej nagrody Prezesa Stowarzyszenia "Zacznijmy Razem"

kilka zdjęć konkursowych :


 Przepis na "spring rollsy "


Spring rollsy - składniki:
      
Papier ryżowy ok. 12 szt.
50 g makaronu ryżowego
20 dag selera naciowego
10 dag białej rzodkwi
1 świeży ogórek
2 marchewki
1 papryka
1 ogórek świeży
garść listków bazylii
garść listków kolendry
6 posiekanych liści sałaty lub liści szpinaku
Oliwa
Pomidorki cherry do dekoracji

sposób przygotowania:
Przygotowujemy farsz:  rzodkiew, ogórka, marchewki obieramy i kroimy w cienkie słupki.. Rzod­kiew­kę , marchew, ogórek., seler wy­szo­ro­wać i po­kro­ić w cie­niut­kie pa­secz­ki, a na­stęp­nie wszyst­kie wa­rzy­wa wło­żyć do miski z lo­do­wa­tą wodą – dzię­ki temu będą bar­dzo chrup­kie. Makaron ryżowy zalewamy wrzątkiem, czekamy ok. 10 minut i odcedzamy ( zahartować makaron po czy przelać bardzo małą ilością oliwy). 12 płatów papieru ryżowego zanurzamy na 5 sekund w ciepłej wodzie, lub na ok. 30 sekund w zimnej  wodzie wyjmujemy i osuszamy. Na płatach układamy :od­ce­dzone po­kro­jo­ne wa­rzy­wa z wody, kieł­ki oraz osku­bane li­ście ziół.
Warstwami : bazylię, kiełki rzodkiewki, makaron, sałatę, rzodkiew, ogórka, marchewkę, seler naciowy. pokrojone awokado, paprykę . Zwijamy w rolki i odkładamy na liście kapusty pekińskiej. Każdą rolkę zawijamy uprzednio sparzonym porem ( pokrojonym  w długie makaroniki.) w kokardę . Połowę rollsów  przekrajamy na połowę, pozostałe pozostawiamy w całości .Podajemy na  z sosem sezamowym ,jogurtowo ziołowym , sosem z chutney śliwkowym
Kilka posypujemy uprażonym sezamem. serwujemy na liściach kapusty pekińskiej lub sałacie.
Dekorujemy pomidorkami cherry, kiełkami,  , gałązkami selera naciowego








 Sosy do spring rollsów :

 




Sos  z sosu sezamowo - imbirowy
1 zmiażdżony ząbek czosnku
2 łyżek sosu sojowego jasnego
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka octu ryżowego
1/3 łyżeczki ostrej papryki lub ½ pokrojonej papryki chilli
1 łyżka posiekanych listków kolendry lub pietruszki
1 łyżeczka miodu
 50g pokrojonego imbiru

Sposób wykonania
Imbir bardzo drobno posiekać
Posiekany imbir wymieszać z sokiem z cytryny, octem ryżowym i olejem
Do sosu dodać sos soya, miód, posiekane zioła , posiekany czosnek
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać (doprawić do smaku) i odstawić do lodówki

Sos jogurtowo - ziołowy
1 mały jogurt grecki
2 łyżki śmietany lub majonezu
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka posiekanego koperku
1 łyżka posiekanej mięty lub kolendry
sok z 1 cytryny
1łyżka miodu
szczypta soli , pieprzu

Sposób wykonania
Jogurt ze śmietaną ubić na gładki krem
Posiekać bardzo drobno natkę pietruszki, koperek , pozostałe zioła.
Do miseczki z jogurtem dodać posiekane zioła, sok z cytryny, miód.
Przyprawić solą , pieprzem , odstawić do lodówki do momentu wydania

Sos chutney śliwkowy
100g chutney śliwkowego
2 łyżki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
Sposób wykonania :
Do chutney dodać kilka kropli soku cytrynowego, oliwę z oliwek,
1 łyżeczkę miodu doprawiamy do smaku , odstawiamy do lodówki.


Zadaniem uczestników było przygotowanie przystawki z wykorzystaniem
warzyw. Konkursowe dania były pyszne, zdrowe i pięknie podane.
Przygotowanie do konkursu wymaga wiele pracy, zarówno uczniów jak
i nauczycieli kształcących w zawodzie.




Gratulacje dla wszystkich uczestników !!!

 Wspólne zdjęcie oraz nagrody :

 








 Gratulujemy i zapraszamy do odwiedzania naszego bloga 

Komentarze mile widziane :)

sobota, 5 listopada 2016

Klopsiki drobiowe ...inaczej?

Nasz szkolny zestaw obiadowy :


Zupa z dyni z groszkiem ptysiowym

Klopsiki drobiowe z sosem myśliwskim

Makaron farfalle z zielenina

sałata z sosem winegret z aronią

Kompot wieloowocowy



Klopsiki drobiowe pieczone :


Filet z kurczaka ……400g
Bułka czerstwa…….100g
Mleko……………...150ml
Jajka………………...1 szt.
Cebula………………..50g
Olej………… ….……60g
Otręby zbożowe 50g
Sól nisko sodowa, pieprz do smaku

sposób wykonania: Bułkę czerstwą namoczyć mleku, odcisnąć, zemleć w maszynce razem
z opłukanym i pokrojonym mięsem drobiowym. Do mięsa dodać jajko , doprawić solą i pieprzem 
do smaku . Wyrobić starannie masę , formować małe klopsiki w rękach namoczonych w zimnej wodzie ,następnie klopsiki lekko formować w otrębach 
zbożowych układać na blaszkę na papier do pieczenia lekko wysmarowany olejem .Wstawiamy do piekarnika na ok. 45 min ,
podczas pieczenia lekko skrapiamy wodą .Po upieczeniu wyciągamy klopsiki z piekarnika
serwujemy jako samodzielne danie lub serwujemy z sosami. pomidorowym, pieczarkowym myśliwskim ,chrzanowym  z dodatkiem sałat .









Sos myśliwski pomidorowy:
                                                                                  


Włoszczyzna bez kapusty……….150g
Koncentrat pomidorowy …………100g
Cebula…………………………….50g
Papryka świeża …………………..100g
Ogórek kiszony…………………   100g
Pieczarki ………………………….80g
Olej………………………………..30g
Sól , pieprz do smaku
Sposób wykonania: Włoszczyznę umyć,  obrać , zalać woda , ugotować wywar ,odcedzić.
Pozostałe warzywa umyć, pokroić w paski .W garnku rozgrzać tłuszcz dodać pokrojoną cebulę
paprykę, ogórki, pieczarki , podsmażyć , dodać pastę pomidorową , zalać wszystko wywarem jarskim i dusić na wolnym ogniu ok. 15 minut. Doprawić do smaku , podawać do klopsików ,  kotletów z kaszy, jajek ...
 


Sosy  z oliwy i octu lub soku z cytryny , często z dodatkiem ziół , musztardy, innych przypraw,dodatków owoców np. malin dodadzą smaku nawet najpospolitszej zielonej sałacie .


dzisiaj proponujemy sos winegret ziołowy z dodatkiem aronii


ocet biały winny …2 łyżki
oliwa ……………..100ml
aronia…………… ….50g
musztarda francuska …1 łyżka
drobno posiekane dowolne zioła 1 łyżka
sól nisko sodowa , szczypta pieprzu do smaku

Najprostszym sposobem wykonania sosu winegret jest dodanie wszystkich
składników sosu do zamykanego słoika i dokładne wymieszać, sprawdzając czy wszystkie składniki zostały dokładnie połączone .

Zapraszamy do odwiedzania naszego bloga 

komentarz mile widziany :)

Zupa z dynia z groszkiem ptysiowym
wykonany przez naszą uczennicę


sobota, 29 października 2016

Po prostu chwila dla podniebienia , czyli racuchy drożdzowe z jabłkami


 

Wariacje dla wegetarian i nie tylko ...

Zestaw obiadowy :

  • Zupa z cieciorki z warzywami , ziołami  na maśle 

  • Racuchy drożdżowe z jabłkami

 przepis na racuchy- pani Grażyny C


składniki:

  • 25 g drożdży
  • 1,5 szklanki mleka
  • 20g cukru
  • cukier wanilinowy
  • szczypta soli
  • 300 - 350 g mąki 
  • 1 jajko
  • 1 kg jabłek ( najlepsza antonówka)
  • olej do smażenia
  • odrobina cukru pudru do posypania 

sposób przygotowania :

Mleko lekko podgrzać. Drożdże pokruszyć do miski i zasypać łyżeczką cukru dodać do ok 100ml mleka i łyżki mąki , odstawić na chwilę ( ok 5 min.) Do lekko podgrzanego mleka wsypujemy pozostały cukier, sól, cukier wanilinowy, rozczyn z mleka i drożdży , jajko ,  mieszamy.Dosypujemy do przygotowanej zawiesiny przesianą mąkę dokładnie mieszamy całość . odstawiamy do wyrośnięcia na ok 1  do 1,5 godz. w zależności od temperatury otoczenia .W między czasie obieramy jabłka kroimy na ćwiartki, następnie na mniejsze kawałki , skrapiamy lekko sokiem z cytryny .


Do wyrośniętego ciasta dodajemy pokrojone jabłka, mieszamy ,odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.
Na patelni rozgrzać olej, delikatnie nabierać ciasto dużą łyżką i nakładać na średnio rozgrzany olej, formować racuszki i smażyć na złoty kolor z obu stron.


Usmażone racuchy układamy na kratce wyłożonej ręcznikiem papierowym .

Serwujemy z lekko posypanym cukrem pudrem .


UWAGA ! Olej do smażenia nie może być gorący bo racuchy będą się przypalać z zewnątrz , a w środku pozostaną surowe. Zbyt zimny olej wchłonie się do racuchów i będą zbyt ciężkie i tłuste .

Dlatego racuchy należy smażyć na średnio rozgrzanym oleju.



Racuchy podaliśmy z musem śliwkowym, jabłkami gotowanymi na parze,jogurtem naturalnym, lekko obsypane cukrem pudrem .

Zupa z cieciorki z warzywami , ziołami na maśle z jogurtem 


 

 

Zapraszamy do odwiedzania naszego bloga :)