sobota, 29 października 2016

Po prostu chwila dla podniebienia , czyli racuchy drożdzowe z jabłkami


 

Wariacje dla wegetarian i nie tylko ...

Zestaw obiadowy :

  • Zupa z cieciorki z warzywami , ziołami  na maśle 

  • Racuchy drożdżowe z jabłkami

 przepis na racuchy- pani Grażyny C


składniki:

  • 25 g drożdży
  • 1,5 szklanki mleka
  • 20g cukru
  • cukier wanilinowy
  • szczypta soli
  • 300 - 350 g mąki 
  • 1 jajko
  • 1 kg jabłek ( najlepsza antonówka)
  • olej do smażenia
  • odrobina cukru pudru do posypania 

sposób przygotowania :

Mleko lekko podgrzać. Drożdże pokruszyć do miski i zasypać łyżeczką cukru dodać do ok 100ml mleka i łyżki mąki , odstawić na chwilę ( ok 5 min.) Do lekko podgrzanego mleka wsypujemy pozostały cukier, sól, cukier wanilinowy, rozczyn z mleka i drożdży , jajko ,  mieszamy.Dosypujemy do przygotowanej zawiesiny przesianą mąkę dokładnie mieszamy całość . odstawiamy do wyrośnięcia na ok 1  do 1,5 godz. w zależności od temperatury otoczenia .W między czasie obieramy jabłka kroimy na ćwiartki, następnie na mniejsze kawałki , skrapiamy lekko sokiem z cytryny .


Do wyrośniętego ciasta dodajemy pokrojone jabłka, mieszamy ,odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.
Na patelni rozgrzać olej, delikatnie nabierać ciasto dużą łyżką i nakładać na średnio rozgrzany olej, formować racuszki i smażyć na złoty kolor z obu stron.


Usmażone racuchy układamy na kratce wyłożonej ręcznikiem papierowym .

Serwujemy z lekko posypanym cukrem pudrem .


UWAGA ! Olej do smażenia nie może być gorący bo racuchy będą się przypalać z zewnątrz , a w środku pozostaną surowe. Zbyt zimny olej wchłonie się do racuchów i będą zbyt ciężkie i tłuste .

Dlatego racuchy należy smażyć na średnio rozgrzanym oleju.



Racuchy podaliśmy z musem śliwkowym, jabłkami gotowanymi na parze,jogurtem naturalnym, lekko obsypane cukrem pudrem .

Zupa z cieciorki z warzywami , ziołami na maśle z jogurtem 


 

 

Zapraszamy do odwiedzania naszego bloga :)


wtorek, 25 października 2016

By niejadek zjadł obiadek :)

Ryba raz w tygodniu ?


Zestaw obiadowy

  • Zupa z brukwi 
  • Filet z pstrąga z rusztu 
  • Ziemniaki z sezamem i zieloną pietruszką
  • Surówka z pory, kapusty pekińskiej  z jabłkiem i jogurtem
  • Kompot z jabłek 




  • Filet z pstrąga pieczony

    • Filet z pstrąga  600g
    • Sól nisko sodowa , pieprz
    • Olej rzepakowy
    • Ziarna słonecznika do posypania



    Filety z pstrąga opłukać ,podzielić na porcję ,posolić.
    Patelnię z dnem groszkowym posmarować olejem. Porcje ryby
    osuszyć w czystej ściereczce, skropić olejem, ułożyć na patelni
    Smażyć na bardzo małej ilości tłuszczu ( prawa, lewa) Przełożyć na foremkę
    na papier do pieczenia i dopiec w piekarniku
    Przed podaniem posypać zieleniną i ziarnami słonecznika .


    Surówka z porów  z kapustą pekińską i jabłkami

    Pory ( tylko biała część ) 300g
    Kapusta pekińska            200g
    Jabłka                                100g
    Jogurt naturalny               100g
    Sok z ½ cytryny
    Sól nisko sodowa, pieprz do smaku
    Olej                                     20ml

    Białą część opora oczyścić i dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
    Przekroić wzdłuż , pokroić cienko w poprzek cebulek w „makaron”
    Sparzyć pokrojone pory wrzącą wodą , ostudzić.
    Kapustę pekińską drobno pokroić. Do przestudzonego pora dodać starte jabłka
    jogurt .Doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny.
    Surówka gotowa do podania





    Zupa z brukwi na maśle

    Składniki:
    ·        2 średniej wielkości brukwie
    ·        3 marchewki
    ·        4 ziemniaki
    ·        kawałek selera
    ·        1 pietruszka
    ·        majeranek
    ·        sól , pieprz do smaku
    ·        masło

    Przygotowanie:
    Brukiew obieramy, kroimy w sporą kostkę Wkładamy do miski i sparzamy wrzątkiem, aby pozbyć się ewentualnej goryczki. Gotujemy brukiew w osolonej wodzie do miękkości. W trakcie gotowania dodajemy ziele angielskie, liść laurowy  i gotujemy1 – 2 godziny. Gdy brukiew jest miękka, wyjmujemy ją łyżką cedzakową i miksujemy, ( można również pozostawić część brukwi ugotowanej w całości) Do wywaru dodajemy pozostałe pokrojone warzywa oraz rozdrobnioną brukiew, doprawiamy solą , pieprzem , majerankiem, Gotujemy do miękkości warzyw. Gdyby zupa okazała się zbyt gęsta - dolewamy wody. Na koniec gotowania dodajemy masło do smaku
    Jak również w celu podwyższenia wartości odżywczej posypujemy natką pietruszki.




    Zupa z brukwi jarska z odrobiną masła .



środa, 19 października 2016

Gotujemy zdrowo ! Filet z indyka z ...

Zestaw obiadowy w dniu dzisiejszym :

  • Barszcz zabielany 
  • Filet z indyka gotowany z sosem cytrynowym
  • makaron pełnoziarnisty
  • warzywa blanszowane
  • napój mleczno owocowy



    Gotowana pierś z indyka

    ok. 800g - 1g piersi z indyka
    2 litry zimnej wody
    łyżeczka cukru brązowego
    łyżeczka musztardy
    łyżeczka pieprzu
    dwie łyżeczki soli
    łyżka oleju
    2 listki laurowe
    kilka ziaren zioła angielskiego
    łyżka ziół prowansalskich, lub  innych ulubionych ziół

    Do zimnej wody dodać wszystkie składniki i dokładnie wymieszać. Włożyć do zalewy umyty kawałek mięsa. Zagotować całość pod przykryciem i po zagotowaniu gotować na wolnym ogniu 9-10 minut. Potem trzeba garnek zdjąć z ognia i zostawić na ok. 10 -12 godzin w lodówce
    Po upływie tego czasu garnek ponownie postawić na ogniu, zagotować i gotować na wolnym ogniu 5 minut. Mięso zostawić w zalewie do ostudzenia .
    Pierś z indyka przygotowaną w ten sposób możemy podawać na zimno lub na ciepło
    Z sosami, warzywami, surówkami, ziemniakami, ,makaronem lub ryżem




     

    Warzywa : marchew , brokuła, kalafior   blanszowane

    Blanszowanie (z fr. blanchir)rodzaj obróbki cieplnej żywności polegający na zanurzeniu na kilkadziesiąt sekund we wrzątku i potem włożeniu do zimnej wody.
    Blanszowanie wykonuje się na delikatnych owocach i warzywach (np. liściach szczawiu, brokułach). Nie obniża ono w nich zawartości witamin.
    Blanszowanie przed zamrożeniem pozwala na zachowanie naturalnego koloru.
    Poza dezaktywacją enzymów, blanszowanie powoduje również:
  • mycie surowca i zmniejszenie zakażeń mikrobiologicznych;
  • usuwanie gazów z komórek oraz z przestrzeni międzykomórkowej i redukcję przez to wolnej przestrzeni po załadowaniu do opakowań, jak również zmniejszenie korozji puszek;
  • polepszenie struktury żywności, szczególnie odwadnianej później;
  • straty rozpuszczalnych w wodzie składników odżywczych.
  •  

     Makaron pełnoziarnisty

     Barszcz zabielany


      -https://pl.wikipedia.org/wiki/Blanszowanie

poniedziałek, 17 października 2016

Uczniowie przygotowują kurczaka pieczonego w warzywach :)

Praktyki w szkolnej kuchni  - ciąg dalszy ...

 

Zestaw obiadowy w dniu  dzisiejszym

  • Krupnik z kaszy pęczak
  • Kurczak pieczony w warzywach
  • Ziemniaki z sezamem , zielenina
  • Sałata z jogurtem
  • Kompot z dyni z jabłkami






Kurczak pieczony
w warzywach
                                  


Składniki  na 5 porcji :

Kurczak …………………. 750g
Włoszczyzna ……………..200g
Marchew
Pietruszka seler por
Papryka
Seler naciowy
Cebula
Sól nisko sodowa ,
olej
pieprz ,curry, papryka słodka do smaku
Natka pietruszki         10g   ok. 1 łyżki
Ziele angielskie, liść laurowy

Sposób przygotowania :

Oczyszczonego i opłukanego kurczaka porcjować, przyprawić, obrumienić na patelni z małą ilością tłuszczu.Włoszczyznę oczyścić, opłukać pokroić w grubsze paski, przełożyć do płaskiego naczynia lub blaszki do pieczenia, ułożyć kawałki kurczaka skropić olejem i małą ilością wody, doprawić do smaku, dusić pod przykryciem do miękkości. Przed podaniem posypać natką pietruszki podawać
z ziemniakami i  sałata z jogurtem.
-można również serwować według uznania kurczaka z ryżem, makaronem, kaszą, surówkami

 Kurczaka możemy przygotować według drugiego sposobu:
Przyprawionego,  porcjowanego  kurczaka pieczemy w piekarniku, warzywa pokrojone dusimy
w sosie powstałym po upieczeniu.


 Kacper, Natalia i Dawid 

             z uśmiechem na twarzy

       kroją warzywa   do    kurczaka .





Uczniowie po zapoznaniu z instrukcją obsługi piekarnika do pieczenia, wkładają do nagrzanego piekarnika do 180 st.C  kurczaki na ok. 1 godz




Natalia i Kacper z uśmiechem obierają ugotowane buraki  


 Kacper dekoruje talerze do wydawania drugich dań.

 Zupa, drugie danie, kompot, gotowe do podania dla naszych  konsumentów w szkolnej stołówce.   Smacznego :)

poniedziałek, 10 października 2016

Uczniowie na scenie w szkolnej kuchni ...

Zestaw obiadowy w dniu dzisiejszym

Zupa kalafiorowa
Schab faszerowany szpinakiem z twarogiem i zieleniną
surówka z selera z jogurtem
surówka z kapusty pekińskiej
ziemniaki puree
kompot śliwkowy

   Jak widać, w menu bardzo dużo warzyw ...











Dawid i Natalia dekorują talerze przed wydaniem 

    drugich dań na stołówkę





 Natalia pomaga smażyć schab faszerowany szpinakiem.


Dawid po przygotowaniu farszu pomagał w przygotowywaniu kotletów. Teraz  próbuje swoich sił przy patelni.